Nährstoffe

Die verwertbaren Bestandteile der Nahrung sind die Nährstoffe. Der Körper ist auf ihre kontinuierliche Zufuhr angewiesen, um folgende Aufgaben erfüllen zu können:

• Aufbau körpereigener Stoffe (Baustoffwechsel, verbraucht Energie):
• Aufbau, Umwandlung, Wachstum, ständige Erneuerung und Abbau von Körpersubstanzen (z. B. Muskeln, Knochen, Haut, Blut, Haare, Nägel, Lymphe, Hormone)

Energiegewinnung (Energiestoffwechsel):

• um die Körpertemperatur konstant zu halten,
• um körperliche Arbeit und/oder Bewegung zu verrichten,
• für geistige Funktionen,
• für Atmung, Herztätigkeit, Verdauung und Ausscheidung der Endprodukte.

Nährstoffe, die für den Aufbau dienen, gelten als Baustoffe. Zu dieser Gruppe gehören Wasser, Eiweiße und Mineralstoffe.

Nährstoffe, die Energie liefern, gelten als Brennstoffe. Dazu gehören im Wesentlichen Kohlenhydrate und Fette.

Eiweiße, Kohlenhydrate und Fette tragen auch die Bezeichnung Grundnährstoffe.

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