Grundumsatz

Um den Energiebedarf berechnen zu können, benötigen Sie den Grund- und Leistungsumsatz. Beide sind wichtig, um die optimale Energiezufuhr zu ermitteln. Sie hängen von verschiedenen Einflussgrößen ab und variieren somit von Mensch zu Mensch.

Der menschliche Organismus steht nie still, selbst im Schlaf laufen Stoffwechselvorgänge ab. Der Körper benötigt rund um die Uhr Energie, u. a. für die Aufrechterhaltung der Körpertemperatur und für Organleistungen (Herz, Leber, Gehirn und Nieren). So benötigt das Gehirn täglich z. B. etwa 400 kcal.

Der folgende Überblick zeigt, wie viel Prozent vom Grundumsatz die Organe bei völliger Ruhe verbrauchen: 

Der individuelle Grundumsatz lässt sich durch mehrere Faktoren beeinflussen: 

• Alter - Die Stoffwechselvorgänge verlangsamen sich mit zunehmendem Alter. Dazu gehören z. B. verlangsamter Puls und verlangsamte Atmung. Ältere Menschen haben dementsprechend einen niedrigeren Grundumsatz.
• Geschlecht - Der Grundumsatz liegt bei Männern etwa 6–9 % höher als bei Frauen. Männer haben generell mehr Muskelmasse (aktives Gewebe) als Frauen – bei diesen ist der Fettgewebsanteil (passives Gewebe) höher. Grundsätzlich lässt sich sagen, dass das Fettgewebe einen untergeordneten Einfluss auf den Grundumsatz hat, die Muskelmasse dagegen einen bedeutenden.
• Größe und Gewicht (Körperoberfläche) - Beim Wachstum oder einer Gewichtszunahme nimmt auch die zu versorgende Gewebemasse zu. Je größer die Körperoberfläche, umso größer ist die Wärmeabgabe an die Umgebung. Mit steigender Größe und steigendem Gewicht nimmt also der Grundumsatz zu.
• Hormone - Hormone steuern den Grundumsatz. So wirken z. B. Schilddrüsenhormone und Adrenalin steigernd. Ein Mangel an Schilddrüsenhormonen wiederum senkt den Grundumsatz.
• Individuelle Faktoren - Stress erhöht den Grundumsatz, Depressionen senken ihn. Krankheiten (z. B. Fieber) können den Grundumsatz um 40 % steigern, Medikamente (z. B. Schmerzmittel) können ihn dagegen senken. Durch längeres Fasten kann der Grundumsatz um 16–40 % sinken, es kommt zu einer Anpassung des Energieverbrauchs an die Energiezufuhr. Das ist ein Grund für den Jo-Jo-Effekt nach Radikaldiäten. Schwangere und Sportler haben einen erhöhten Grundumsatz.

Sowohl der Grund- als auch der Leistungsumsatz (Umsatz für körperliche Aktivität) sind messbar. Heute kommt fast nur noch die indirekte Kalorimetrie im Rahmen wissenschaftlicher Untersuchungen zum Einsatz. Hierbei dient die Sauerstoffaufnahme als Maß für den Energieumsatz, da der Organismus seine Energie praktisch vollständig durch den energieliefernden Abbau von Nährstoffen unter Sauerstoffverbrauch (biologische Oxidation) in den Zellen gewinnt. Aus der Messung des Sauerstoffverbrauchs lässt sich somit auf den Energieverbrauch schließen. Die Messung erfolgt in einem normal temperierten Raum, eine Atemhaube erfasst den Gasaustausch bzw. Sauerstoffverbrauch.

Die durchschnittliche Höhe des Grundumsatzes pro Tag (nach der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, DGE) für verschiedene Altersgruppen (Durchschnittsgröße und -gewicht) – mit indirekter Kalorimetrie ermittelt – können Sie der folgenden Tabelle entnehmen.

Höhe des Grundumsatzes (für eine Referenzperson mit mittlerer Körpergröße und einem Körpergewicht, das einem BMI von 22 entspricht) nach DGE

Da die Angaben in der oberen Tabelle nur für Referenzpersonen gelten, hat sich für die Berechnung des Grundumsatzes eines normalgewichtigen Erwachsenen folgende Formel bewährt:

• Frauen: Grundumsatz = Körpergewicht in kg x 0,9 x 24 h
• Männer: Grundumsatz = Körpergewicht in kg x 1 x 24 h

Für die Grundumsatzberechnung liegt das Normalgewicht zugrunde. Adipöse Erwachsene haben einen höheren Anteil an Fettgewebe. Das Fettgewebe ist weitaus weniger stoffwechselaktiv als die fettfreie Körpermasse bzw. Muskelmasse. Aus diesem Grund ist der Fettanteil bei der Berechnung des Grundumsatzes zu berücksichtigen. Hier gilt als Faustformel:

• Grundumsatz = 30 kcal x fettfreie Körpermasse in kg pro 24 h

Der Körperfettanteil sowie die fettfreie Körpermasse lassen sich mithilfe verschiedener Messmethoden (z. B. Kalipermetrie) bestimmen und somit auch der Grundumsatz für übergewichtige Personen errechnen.

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