Carotinoide

Nur Pflanzen sind in der Lage, Carotinoide zu bilden. Sie bewirken eine gelbe bzw. rote Färbung der Früchte.

Der bekannteste Vertreter dieser Gruppe ist das Beta-Carotin. Es kommt z. B. in Möhren, Tomaten, Brokkoli und Spinat vor.

Bei Bedarf wandelt der Organismus Carotin in der Dünndarmschleimhaut in Vitamin A um – daher auch die Bezeichnung Provitamin A. Der Körper selbst kann weder Carotin noch Vitamin A bilden. Deren Zufuhr muss mit der Nahrung erfolgen.

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